SERVICE ITEMS
酿造一瓶好酒
核心产区
茅台镇位于贵州省遵义市北部，总面积87平方公里，依山傍水，是川黔水陆交通的咽喉要地，集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是中国酱香酒的鼻祖和核心产地，茅台镇有国家认定的「7.5平方公里」名酒地理标志保护区，也是世界上唯一一个蒸馏酒的河谷产区。
独特环境
茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，四周环山，海拔仅400多米，四周山高1000米以上，在7.5平方公里范围内形成了独特的“锅底状”地势地貌，冬暖、夏热，温润、少风、少雨，年均17.4摄氏度，夏季最高温度达40摄氏度，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800到900毫米。日照时间年可达1400小时。封闭立体的河谷内形成了稳定的“小气候”，十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖。为茅台镇成为酱酒核心产区提供了绝佳的天然气候环境，拥有了其它产区无法比拟的酿酒气候优势。
优质原料
正宗酱酒酿造的主要原料——红缨子糯高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。采用传统的有机生产方式种植，颗粒坚实、饱满、均匀，种皮厚，耐蒸，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。是张支云酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
独特工艺
12987工艺是茅台镇酱香酒工艺独特，采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其历史悠久，传统生产工艺源远流长，是当地历代酒师在长期的生产实践中，顺应大自然而创造和积累起来的，是独特自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，也是人类利用微生物的典范。其工艺特点为:生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
茅台镇酱酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华与四季之灵韵，浑然融合一体，香自天成。
独特水质
赤水河，又称美酒河，雨季河水会变成红色，所以称赤水河。河两岸的红色砾土岩富含矿物质，水源清澈无污染，特别适合酿酒。赤水河流域中有一部份处在高山峡谷当中，水质甘甜，清澈透底，酸碱适度，软硬适中，非常符合优质酱酒用水的标准。赤水河的沿岸地层大部分都是由沉积岩组成的，地面水和地下水在下沉的过程中可以溶解岩层中多种矿物质和微量元素，再经过层层的渗透过滤，可以去除大部分的无用杂质，这就更加促进了赤水河酿酒用水的优越性。
|
|
宽仁大度酒
运营中心：贵州省贵阳市观山湖区观山街道北大资源·梦想城一期第7-S17栋(S17)1单元负1层3号
酿造基地：贵州省贵州省仁怀市茅台镇台窖酒厂
关注抖音号、公众号，了解更多资讯
服务时间：周一至周日 9:00-18:00
服务电话：400 655 1565
联系我们
关注我们
微信客服：